CURSO PARA HACER TÚ PROPIA MÁQUINA Y LLEVÁRTELA A CASA

Cuando hicimos nuestra pequeña máquina de 50 litros, quisimos compartirla con todo el mundo y la pusimos en este blog. Nos habéis preguntado por los pasos, los materiales, donde encontrarlo, el proceso de circulado... Bueno pues hemos pensado en hacer un curso para que os llevéis la máquina a casa. Es un curso muy especifico y no sabemos si saldrá grupo. Así que si estáis interesados poneros en contacto en info@cervezasmonkey.com

Todavía no sabemos mucho de como estructurarlo, los materiales se compraran para todos y el curso durará uno o dos días para que podáis llevaros la máquina a casa y empezar a elaborar. El curso se daría en nuestra fábrica de Torrijos, Toledo (Monkey Beer) y lo impartirán los padres de la criatura Rual y Roberto Prieto. 

info@cervezasmonkey.com

ESQUEMA DE LA MONKEY MACHINE

Estamos aquí respondiendo correos y hemos decidido poner una entrada donde exponer todo lo que nos decís por si a alguien le sirviera para ir resolviendo. 

Por lo que vamos viendo el esquema de la máquina, es la base fundamental de casi todo lo que nos comentáis. También hay mucha gente felicitándonos por el trabajo. Gracias, a todos los cerveceros y cerveceras que dedicáis un rato a mirar como hemos unido los chismes. 

Para los que no lo sabéis, nos hemos liado y ahora tenemos una máquina de 1000 litros en nuestra propia cervecera, MONKEY BEER (https://www.facebook.com/pages/Monkey-Beer/672439509441616). La base de la máquina gigante es la misma, sólo que tiene un poco más de trabajo de ingeniería. Hemos automatizado el proceso... la leche.... Esto de la cerveza se te mete en vena y no puedes parar... 

Bueno pues al lío:

Los pasos de la MONKEY MACHINE

Se llena el primer barril (deposito de agua) y lo calentamos a la temperatura de escalón que queramos meter en el macerado, más el diferencial por agregar la malta y la temperatura ambiente.

El agua pasa al macerador en una relación aproximada de dos y medio a tres, con la malta.

Se pasa el agua del deposito de agua al macerador. Siempre dependiendo de la receta. Durante el macerado puedes recircular el mosto por el serpentín, para buscar diferentes escalones de temperatura.

Se recircula mientras filtramos para pasar el mosto al hervidor. Aquí agregamos también el agua caliente del barril deposito de agua, al Macerador.

Del macerador pasa a el Hervidor.

Una vez hecho el hervido, añadiendo lo que corresponda (lúpulo, frutas...), pasa por el filtro del hervidor.

Se enfría con el serpentín que está sumergido en agua con hielo. De ahí al Fermentador.

Lo ultimo, el mosto se pasa a una cámara de fermentación con la temperatura controlada entre 18º y 20º.

Tras el tiempo de fermentación de primario (una semana aproximadamente) pasamos a secundario para eliminar levadura y clarificar la cerveza con una decantación por frío.

Dejas madurar unas dos semanas y tienes tus propias cervezas.

***Todas estas temperaturas, adicciones y formas de hacer dependen de la receta, las levaduras y el gusto de cada uno.

Esperamos que disfrutéis de la construcción de las máquinas y de unas excelentes cervezas que no nos importaría probar. 

EL NUEVO FILTRO PARA LA OLLA

Nos estaba dando problemas la extracción del mosto de la olla a la hora de bombearlo con la novax, porque el filtro del chupapalmer era demasiado fino. Hemos hecho un nuevo filtro de doble fondo para que se asiente el poso y sacarlo lo más claro posible. Estamos probándolo hoy con una Pale Ale roja. Ya veremos como va.

 

 

Parece que va muy bien... hemos hecho el filtro con tres capas de malla de acero inoxidable con luz 1.5 y una chapa perforada de acero inoxidable con agujeros de 2.8. La bomba ha extraído el mosto con mucha más facilidad. A la hora de limpiar se complica. Nosotros le damos con un compresor de aire para eliminar los restos.  

FOTOS

 

 

DONDE ENCONTRAMOS EL MATERIAL Y SUMINISTROS

 

Paso a detallar donde compre el material en Madrid e Internet para todos aquellos que puedan necesitar alguna cosilla:

 

Ante todo agradecer el trabajo que realizan desde la ACCE (Asociación de Cerveceros Caseros Españoles) en la divulgación y conocimiento de los procesos de la fabricación de cerveza casera, grandísimo trabajo, sigo aprendiendo cada día de todos los miembros que comparten sus experiencias. http://www.cerveceros-caseros.org/

 

Rodaplast: Conexiones y racores con las reducciones necesarias para conectar serpentines y el tubo de acero de 16mm y mangueras alimentarias, también las válvulas y termómetros podéis conseguir bastantes cosas, pues tienen un amplio catalogo de productos ( Esta cerca de Alcalá de Henares

 

Mallas Medina: Diferentes mallas con las medidas que necesitas, las venden por metros a unos 30€.

 

Sirsa Pirometria: Aquí compre las vainas de inox para los termómetros las tres fueron 65€ con IVA en 100mm casi la mitad de precio que en otros sitios y con un trato muy agradable.

 

Ibero Exprés: Molino corona por 35€

 

Hastinik: Tubos acero, planchas de acero y válvulas, única pega que solo venden a empresas, yo lo conseguí a través de un conocido.

 

GD Aparatos: Aquí el quemador industrial.

 

Sunbox: Fermentadores de plástico alimentario a buen precio, tienen un montón de productos que pueden servir para nuestros fines.

 

Ebay: Compramos las bombas chinas y reguladores del foro de cerveceros caseros y alguna cosilla más que finalmente no instalamos por buscar una mayor eficiencia.

 

La Tienda del Cervecero: Esta tienda es bastante conocida y aquí compramos sobre todo suministros varios de maltas y materias primas en un pedido inicial así como material de laboratorio.

 

Cervezinox: Después de comparar bastantes sitios es donde se encuentra la mejor relación de calidad precio, las bombas inox fueron unos 90€/unidad. Única pega si quieres comprar maltas el transporte se encarece bastante no resultando finalmente económico, compramos maltas especiales y material de envasado.

 

Micromalta: Sobre todo las maltas base en sacos de 25kg, que paso a recoger y me ahorro el transporte pues el resto de productos es un poco caro.

 

CONSTRUCCIÓN

 Al principio la máquina fue sólo una idea que para nosotros se hizo importante tras un montón de conversaciones. Leyendo de maltas, lúpulos, levaduras, tipos de agua, el concepto de cerveza iba más allá. Así que, como todo, cogió forma el día que pedimos a unos amigos un par de barriles de cerveza. Alguien me dijo que para que escribía esto en internet, pues la verdad es que es de donde salió, de miles de personas que comparten sus dudas y aciertos con los demás. Esto parece que funciona bastante bien y si algo de esto le sirve a otro, o alguien puede decir cómo mejorarlo, pues eso que llevamos ganado.

En internet existen este tipo de maquinas, algunas más sofisticadas que otras, con reguladores de temperatura, de gas, eléctricas, informatizadas. Pero todas siguen el mismo proceso básico:

1. Calentar agua.

2. Macerar la malta.

 

3. Lavar la malta

4. Filtrar el mosto.

5. Cocer el mosto.

6. Enfriar el mosto.

 

7. Fermentar

 

8. Embotellar

 

Manteniendo el proceso hay infinidad de modificaciones. La nuestra no es muy sofisticada pero nos está dando buenos resultados permitiendo rendimientos (gramos de extracto por cada Kilo de malta) de un 80% sin demasiados problemas. Aunque nuestro objetivo siempre ha sido hacer la mejor cerveza posible.

 

 





MATERIALES

La primera dificultad con que nos topamos fue encontrar todo el material por las métricas distintas que pudieran  ajustarse a nuestro equipo y a nuestro presupuesto. Siempre pensando en eliminar cualquier tipo de contaminación por materiales desaconsejados en el terreno de la alimentación cuando trabajas en altas temperaturas. Los aluminios y plásticos siempre pueden dejar residuos así que todas las piezas de la maquina son de acero inoxidable AISI 304 - 316. (Mesa, racores, conexiones en t, grifos, filtros, vainas, válvulas, serpentines, palas, barriles de 50 litros).

Mangueras alimentarias atóxicas de alta temperatura.

Cubos alimentarios para la fermentación de 30 litros con grifo.

Bomba manual para extraer agua de los barriles.

Dos bombas Rover de 28 l/m Novax 20b, en acero inoxidable.

Quemador GD modelo 411. 20.000 kcalorías / hora.

Densímetro Stevenson.

Refractómetro RSG-100/ATC, muy útil para no esperar a que enfríe la muestra de mosto para ver la intensidad.

Molino manual Corona (lo hemos motorizado con un taladro de mano).

Bascula digital d3 hasta 7k

Envinador para botellas (nos ayuda a dar el último toque para esterilizar a la hora de embotellar)

Chapadora. (Ferrari Colt strong). Para poner las chapas. (Empezamos con una de mano para ahorrar costes. La de mano cumple su función pero no es operativa. Se cambió por una con pie mucho más cómodo y rápido).

Frigorífico y cámaras. Según posibilidades. (Con la cámara hacemos hielo para enfriar).

 

 

 

 

 

 

 

 

Más o menos estos son los chismes que utilizamos con la máquina para hacer cerveza. Es cierto, que hemos hecho cerveza con un molino, un fuego de paella, dos cubos, termómetro, un par de tubos y un serpentín para enfriar y se aprende mucho haciendo todo el proceso de forma básica, pero ahora lo hemos complicado un poco.

 

 

 

 

 

 

 

 

CONSTRUCCIÓN

 

La  confección del mueble es a dos alturas adecuando los soportes bajo los bidones para los quemadores.  El primer bidón situado en la parte más alta del diseño o HERM, ocupa ese lugar para que el agua caliente baje al macerador por gravedad (vamos que abrimos el grifo y listo). Hemos añadido a este depósito, en su interior, un serpentín de acero inoxidable por el que podemos recircular el mosto a la temperatura que consideremos conveniente en la receta concreta. Subiendo el mosto desde el macerador al HERM impulsado por una bomba, para que pase por el serpentín. Este serpentín está sumergido en agua con la temperatura deseada, al a que llegamos con el quemador y  que se puede verificar a través del termómetro incrustado en una vaina dentro del propio bidón.  Esto también ayuda a mantener la temperatura que necesitemos en el macerador y conseguir que sea constante o escalonada para realizar escalones proteicos en las encimas de la malta. Conseguimos así un recirculado en el proceso de filtrado homogéneo manteniendo el lavado  a la temperatura apropiada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El macerador tiene dos filtros, el primero de chapa de acero de 3mm y el segundo en maya de acero de 1.6 mm para mantener separada la malta del chupapalmer. Este coge el mosto del suelo del bidón.  Podemos echar el agua directamente abriendo el grifo del HERM. Cuenta con un termómetro en una vaina de acero. También una plancha en la parte superior del macerador consigue el efecto cascada. Está conectado con el serpentín del HERM con la bomba Novax para hacer el recirculado y la ducha del lavado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A la olla de cocción llega el mosto recirculado por el serpentín del HERM abriendo las válvulas. El quemador está situado bajo la olla. Controlas la temperatura con el termómetro y desde el grifo pasa por una bomba que lo lleva a enfriar a un serpentín con hielo. 

 

 

 

 

 

Enfriamos el mosto pasándolo por la bomba que tiene el filtro en el chupapalmer, hasta llegar a un serpentín sumergido en agua y hielo. Bajamos la temperatura a  20-25 litros de mosto hirviendo hasta unos 20ºC en 15 o 20 minutos.